Valuable insights
1.Método Kasuya: 40/60: O método 4:6, criado em 2016, divide a água em 40% para definir acidez/doçura e 60% para intensidade, permitindo personalizar o sabor da bebida. Ele simplifica o preparo para um café perfeito na Hario V60, adaptando-se ao gosto pessoal.
2.Impacto da Água na Extração: A quantidade e a velocidade da água influenciam diretamente a extração. Mais água e fluxo lento intensificam a extração, afetando acidez, doçura e amargor. É crucial para um café equilibrado e personalizado.
3.Moagem Ideal para Hario V60: A moagem média-grossa, ligeiramente mais fina que a da prensa francesa, é ideal para o método Kasuya, equilibrando o tempo de contato para otimizar a extração de sabores desejados.
4.Personalização do Sabor: Ajustar o volume e a sequência dos primeiros 40% de água altera a doçura e acidez. Variar os despejos nos últimos 60% controla a intensidade, permitindo uma bebida personalizada ao paladar.
5.Precisão nos Despejos: A disciplina no tempo entre despejos (45 segundos, 30 no último) é vital para a consistência. Registrar a receita por tempo e volume total de água simplifica o processo e facilita a repetição.
6.Qualidade do Café Essencial: Um café de qualidade, com doçura e acidez, é fundamental para o sucesso do método Kasuya. Cafés amargos não respondem bem a essa técnica, limitando a personalização do sabor.
Introdução e A Jornada do Aprendizado
A jornada no mundo do café especial pode parecer complexa inicialmente, como o narrador descreve sua experiência com o método Kasuya em 2016. No entanto, a evolução e a prática tornam o aprendizado mais acessível. Este guia busca simplificar o entendimento do método de preparo do café na Hario V60, especialmente para aqueles que estão começando. O objetivo é desmistificar técnicas que, à primeira vista, podem parecer desafiadoras, mostrando que a persistência leva à compreensão e ao aprimoramento na arte de preparar um café especial.
É importante lembrar que, se você está chegando agora, calma. Assista a este vídeo novamente daqui a algum tempo, e você entenderá com facilidade.
Fundamentos da Extração de Café
Para compreender o método Kasuya e otimizar o preparo do café, é fundamental entender dois princípios da extração. Primeiro, quando a água quente entra em contato com o café moído, ela extrai elementos em uma sequência: acidez, doçura e, por fim, amargor. A quantidade de água utilizada e o tempo de contato influenciam diretamente qual desses sabores será mais pronunciado na bebida final. Segundo, a forma como a água é despejada no café também é crucial. Despejar a água rapidamente permite uma passagem mais veloz, resultando em menor extração. Por outro lado, despejos lentos ou em pequenas quantidades prolongam o contato da água com o café, intensificando a extração e alterando o perfil de sabor para mais ácido, doce ou amargo.
O Impacto da Moagem e Fluxo
A granulometria da moagem desempenha um papel significativo na extração. Para o método Kasuya, recomenda-se uma moagem média para grossa, ligeiramente mais fina que a usada em uma prensa francesa. O narrador utilizou um moedor Timemore C2 com 25 cliques. Essa moagem específica, combinada com o controle do fluxo da água, permite que o barista tenha maior controle sobre o perfil de sabor da bebida, evitando uma extração excessiva que poderia resultar em amargor indesejado e garantindo que os sabores de acidez e doçura sejam adequadamente balanceados e realçados.
Personalizando o Método 4:6
O método Kasuya, também conhecido como método “quatro para seis”, foi criado por um competidor japonês que venceu o Brewers Cup em 2016 com essa técnica. Ele se baseia na divisão do volume total de água em duas partes principais:
Você pode ajustar a doçura e acidez da sua bebida invertendo a ordem dos primeiros despejos ou mantendo-os equilibrados, por exemplo:
Ajustando a Intensidade
A intensidade do café é definida pelos últimos
- Para uma bebida bem intensa: três despejos de 60 ml cada.
- Para uma bebida mais suave: dois despejos de 90 ml cada.
- Para uma bebida bem levinha: um único despejo de 180 ml, jogado lentamente.
Cronograma de Despejos e Dicas Práticas
O criador do método Kasuya sugere um tempo de espera de 45 segundos entre cada despejo, exceto no último, onde a espera deve ser de 30 segundos. Essa cadência é crucial para permitir que o café se prepare para a próxima etapa da extração, influenciando o perfil final de sabor. Seguir esses intervalos garante a consistência e a replicação do método, maximizando o potencial do grão e o controle sobre a bebida.
Modelos de Registro da Receita
Existem duas formas principais de registrar sua receita para facilitar o preparo. A primeira é anotar o tempo e a quantidade de água a ser despejada naquele momento. A segunda, e geralmente mais prática, é registrar o tempo e o total acumulado de água na balança. Essa abordagem elimina a necessidade de cálculos durante o preparo, permitindo um foco maior na técnica e na balança. Recomenda-se começar com a receita sugerida (50/70 ml nos primeiros despejos e três despejos de 60 ml nos últimos) e, a partir daí, ajustar conforme o seu gosto pessoal. A precisão do método permite perceber facilmente as diferenças entre cafés, já que a execução da receita permanece constante.
A Importância do Café de Qualidade com a Net Café
Para um café verdadeiramente especial, a qualidade do grão é tão importante quanto a técnica de preparo. Este vídeo foi apoiado pela Net Café, uma marca que compartilha a missão de levar café especial de alta qualidade a mais pessoas. Eles oferecem uma variedade de opções, desde cafés com notas de frutas amarelas e vermelhas até aqueles com toques de caramelo, chocolate e mel, garantindo uma experiência sensorial rica e diversificada. Para experimentar esses cafés com um desconto de 10%, o link da loja e o cupom de desconto estão disponíveis na descrição do vídeo. A sugestão é fazer o pedido até domingo, pois a torra é realizada nas segundas-feiras, garantindo um café sempre fresco e de rápida entrega, otimizando o tempo de espera e maximizando o tempo de apreciação.
Para que esta receita funcione, é essencial utilizar um café com características de doçura e acidez. Não adianta nada fazer com aquele cafezão super amargo, pois o resultado não mudará.
Conclusão e Aplicação Universal
Embora o método Kasuya tenha sido concebido para a Hario V60, ele oferece insights valiosos sobre extração, tempo de contato e a arte dos despejos, que podem ser aplicados a outros coadores. Mesmo utilizando uma chaleira com bico normal, é possível obter excelentes resultados, embora uma chaleira de bico fino possa proporcionar ainda mais precisão. A versatilidade do método reside em sua capacidade de ensinar como a forma de jogar água influencia diretamente o sabor final. A experimentação em diferentes coadores pode aprofundar seu entendimento sobre o próprio café e como a extração impacta suas características. Portanto, encoraja-se a testar e ajustar o método, compartilhando os resultados e percepções sobre o cafezinho final.
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